Τουρισμός σε άνοδο, εστίαση σε πίεση: «Μαχαίρι» στο τραπέζι των διακοπών
Πτώση κατανάλωσης έως 40% στα νησιά – Στροφή σε σούπερ μάρκετ, μαγείρεμα και πιο οικονομικές λύσεις
Παρά την ισχυρή πορεία του ελληνικού τουρισμού, η κατανάλωση στην εστίαση παρουσιάζει σημαντική κάμψη, με τους επαγγελματίες να μιλούν για ένα καλοκαίρι που θυμίζει «κάθε πέρσι και καλύτερα». Τα επίσημα στοιχεία δείχνουν άνοδο στις αφίξεις, όμως η ακρίβεια έχει οδηγήσει Έλληνες και ξένους επισκέπτες να περιορίσουν τις δαπάνες τους, με την έξοδο για φαγητό να αποτελεί από τις πρώτες περικοπές στον προϋπολογισμό των διακοπών.
Στις Κυκλάδες η πτώση της κατανάλωσης κυμαίνεται από 20% έως και 40% σε σχέση με το ήδη μειωμένο 2025, σύμφωνα με επαγγελματίες του κλάδου . Οι αυξημένες πιέσεις στο εισόδημα, σε συνδυασμό με τις ανατιμήσεις στα καταστήματα εστίασης, έχουν καταστήσει το κόστος ενός γεύματος σχεδόν απαγορευτικό για πολλά νοικοκυριά. Έρευνα του ΙΕΛΚΑ δείχνει ότι το 57% των Ελλήνων θεωρεί την εστίαση έναν από τους βασικούς παράγοντες που επηρεάζουν αρνητικά τις φετινές διακοπές.
Μεγάλος κερδισμένος αναδεικνύεται ο κλάδος των σούπερ μάρκετ. Το 70% των Ελλήνων δηλώνει ότι τα επισκέπτεται συστηματικά στις διακοπές, ενώ το 41% μαγειρεύει συχνά στο κατάλυμα. Τα στοιχεία πωλήσεων επιβεβαιώνουν την τάση: σχεδόν 1 στα 5 ευρώ που ξοδεύονται το καλοκαίρι στα σούπερ μάρκετ προέρχεται από τα νησιά, με την κατανάλωση να έχει αυξηθεί κατά 50% την τελευταία πενταετία. Το 2026, οι νησιωτικοί προορισμοί καταγράφουν τους υψηλότερους ρυθμούς ανάπτυξης, με το Ιόνιο και το Αιγαίο να σημειώνουν άνοδο 9% και την Κρήτη 8,2%.
Παράλληλα, το φαγητό στο χέρι κερδίζει έδαφος ως πιο οικονομική επιλογή. Πολλά σουβλατζίδικα στα νησιά ανοίγουν πλέον από νωρίς, καθώς οι τουρίστες αναζητούν φθηνότερες λύσεις για τη διατροφή τους. Στα μεγαλύτερα νησιά, η επιλογή των all inclusive ξενοδοχείων παραμένει δημοφιλής, καθώς εξασφαλίζει σταθερό κόστος για φαγητό μέσα στο πακέτο διαμονής.
Οι επαγγελματίες της εστίασης εκτιμούν ότι το τοπίο θα αλλάξει δραστικά το επόμενο καλοκαίρι. Η άνοδος του λειτουργικού κόστους, η πτώση της κατανάλωσης και η δυσκολία εύρεσης προσωπικού ενδέχεται να οδηγήσουν αρκετές επιχειρήσεις είτε σε κλείσιμο είτε σε μετάβαση σε μοντέλα self service. Στη Μύκονο και τη Σαντορίνη, όπου οι αφίξεις παραμένουν στα περσινά επίπεδα, η πίεση στην κατανάλωση συνδέεται περισσότερο με το υψηλό λειτουργικό κόστος παρά με στροφή των τουριστών προς φθηνότερες λύσεις.
Η εικόνα δείχνει μια αγορά που αλλάζει γρήγορα: ο τουρισμός παραμένει ισχυρός, αλλά οι συνήθειες των επισκεπτών μεταβάλλονται, με την εστίαση να καλείται να προσαρμοστεί σε ένα νέο, πιο απαιτητικό περιβάλλον.
