Μήπως καταναλώνετε…. απομίμηση σοκολάτας αντί της πραγματικής ,χωρίς να το γνωρίζετε ;
Μήπως καταναλώνετε…. Απομίμηση Σοκολάτας αντι της πραγματικής ,χωρίς να το γνωρίζετε ; Τι πρέπει να προσέχουμε ;
Το πιθανότερο είναι να έχετε καταναλώσει όλοι ….τουλάχιστον μια απομίμηση σοκολάτας, χωρίς να το γνωρίζετε Η πραγματική σοκολάτα περιέχει βούτυρο κακάο, το φυσικό λίπος δλδ απο το κακάο που είναι πολύτιμο για τον οργανισμο μας . Επειδή το κακάο όμως τα τελευταία χρονια εχει ακριβύνει ,οι κατασκευαστές μειώνουν το κόστος χρησιμοποιώντας εναλλακτικές λύσεις αντι του βούτυρο κακάο.
Η Πραγματική Σοκολάτα : παρασκευάζεται από δύο βασικά συστατικά:
- Την Κακαόμαζα: Το προϊόν που προκύπτει από την άλεση των ψημένων κόκκων κακάο. Είναι η βάση της σοκολάτας και περιέχει τόσο στερεά κακάο όσο και βούτυρο κακάο.
- Το Βούτυρο κακάο: Το φυσικό λίπος που προέρχεται από τους κόκκους του κακάο. Είναι υπεύθυνο για την ιδιαίτερη υφή που λιώνει στο στόμα.
Οι Απομιμήσεις Σοκολάτας
διαφέρουν κυρίως ως προς τα λιπαρά που περιέχουν όπου αντι για το φυσικο βούτυρο κακάο, χρησιμοποιούν φθηνότερα φυτικά έλαια, όπως: Φοινικοπυρηνέλαιο ,Φοινικέλαιο ,Υδρογονωμένα φυτικά λίπη τα οπαία κάθε άλλο παρά υγιεινά είναι ! Αν περιέχει λαδι καρύδας είναι αρκετα υγιεινή επιλογή !
Οι απομιμήσεις σοκολάτας χρησιμοποιούνται συχνά σε γλυκίσματα, επαλείψεις και διακοσμήσεις γιατί είναι πιο εύκολες στη διαχείριση και αντέχουν καλύτερα στη θερμοκρασία.
Εξαίρεση αποτελεί το λαδι καρυδας.. που θεωρείται ακρως υγιεινο !
Πώς να Ξεχωρίσεις την Αυθεντική Σοκολάτα από την Απομίμηση
- Έλεγξε τα συστατικά: Την αναλογία κακαο-κακαομαζας..και ζάχαρης .Επισης αν στη λίστα αναγράφονται φυτικά έλαια αντί για βούτυροκακάο, τότε δεν πρόκειται για πραγματική σοκολάτα.
- Δοκίμασε την υφή: Η αυθεντική σοκολάτα λιώνει ομαλά στο στόμα, ενώ η απομίμηση αφήνει μια πιο κηρώδη αίσθηση.
- Άκουσε τον ήχο: Όταν σπάει, η πραγματική σοκολάτα κάνει έναν καθαρό, τραγανό ήχο, ενώ η απομίμηση λυγίζει ή σπάει πιο μαλακά.
Ελέγξτε εαν υπαρχει αναγραφή στη συσκευασία οτι είναι απομίμηση σοκολάτας !
————————————————————————–
Σύμφωνα με τα Διεθνή Πρότυπα Τροφίμων που έχουν οριστεί από τον FAO και τον ΠΟΥ , η σοκολάτα πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% συνολικό κακάο.
Εκτίμηση περιεκτικότητας Κακάο και ζάχαρης ανά τύπο σοκολάτας
Δεδομένου ότι τα διεθνή πρότυπα τροφίμων (CODEX STAN 87-1981) ορίζουν μόνο ελάχιστες απαιτήσεις για το κακάο, το βούτυρο κακάο, τα στερεά γάλακτος και τους ξηρούς καρπούς, η ζάχαρη δεν έχει ανώτατο όριο. Το ποσοστό της προκύπτει από το υπόλοιπο μετά την προσθήκη των υποχρεωτικών συστατικών. Οι παρακάτω τιμές είναι τυπικές για προϊόντα που πληρούν τα ελάχιστα όρια.
1. Μαύρη σοκολάτα (τουλάχιστον 35% συνολικό κακάο: ≥18% βούτυρο κακάο + ≥14% στερεά κακάο χωρίς λιπαρά) Εκτίμηση ζάχαρης: έως 65% (κυρίως ζάχαρη, συν μικρές ποσότητες λεκιθίνης και αρωμάτων)
2. Γλυκιά σοκολάτα (τουλάχιστον 30% συνολικό κακάο: ≥18% βούτυρο κακάο + ≥12% στερεά κακάο χωρίς λιπαρά) Εκτίμηση ζάχαρης: έως 70% (η πιο γλυκιά κατηγορία, επιτρέπεται επίσης έως 18% άμυλο)
3. Πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 40% συνολικό κακάο: ≥22% βούτυρο κακάο + ≥18% στερεά κακάο χωρίς λιπαρα.Εκτίμηση ζάχαρης: έως 60% (λιγότερη ζάχαρη από τη μαύρη και τη γλυκιά)
4. Σοκολάτα κουβερτούρας (τουλάχιστον 35% συνολικό κακάο: ≥31% βούτυρο κακάο + ≥2,5% στερεά κακάο χωρίς λιπαρά)Εκτίμηση ζάχαρης: περίπου 40–50% (σημαντικά λιγότερη ζάχαρη λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
5. Σοκολάτα γάλακτος (τουλάχιστον 25% συνολικό κακάο) Εκτίμηση ζάχαρης: περίπου 50–55% (η ζάχαρη μοιράζεται τη θέση με το γάλα σε σκόνη)
6. Σοκολάτα Gianduja (τουλάχιστον 32% συνολική περιεκτικότητα σε κακαο Εκτίμηση ζάχαρης: έως 30–35% (η χαμηλότερη ζάχαρη λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε καρπούς)
7. Λευκή σοκολάτα (τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο) Πρόσθετα υποχρεωτικά συστατικά: 14% στερεά γάλακτος.Υπόλοιπο έως: 80% μείον τα στερεά γάλακτος.Εκτίμηση ζάχαρης: περίπου 55–60% (αποτελείται ουσιαστικά από ζάχαρη, γάλα και βούτυρο κακάο, χωρίς στερεά κακάο)
Συμπερασματικά: Η ζάχαρη είναι το κύριο, αλλά όχι το μοναδικό, συστατικό του υπολοίπου. Στη σοκολάτα γάλακτος προστίθενται στερεά γάλακτος, στην κουβερτούρα επιπλέον βούτυρο κακάο, στο Gianduja ξηροί καρποί, και σε όλους τους τύπους γαλακτωματοποιητές και αρώματα. Κανένα διεθνές πρότυπο δεν ορίζει ανώτατο όριο ζάχαρης, επομένως μια φθηνή σοκολάτα μπορεί νόμιμα να περιέχει έως και 70% ζάχαρη και ελάχιστο κακαο .
Τι πρεπει να περιέχει η ιδανική σοκολάτα για να θεωρήσουμε ότι προσφέρει σημαντικά οφέλη υγείας και μπορούμε να την καταναλώνουμε συχνά
- 90- 100% κακάο (Κατά προτίμηση με Μηδέν ζάχαρη,η στεβια .η ζάχαρη καρύδας )
- Βούτυρο κακάο χωρίς ιχνος φοινικέλαιου
- Μη αλκαλοποιημένο για την Διατήρηση αντιοξειδωτικών
- Υψηλής ποιότητας κακάο Trinitario
Με μια καλή ερευνα αγοράς μπορείτε να βρείτε εξαιρετικής ποιότητας σοκολάτες που να πληρούν τα παραπάνω κριτήρια!
