Η «απάτη» με τα βιολογικά κοτόπουλα – Πώς το νερό και το χλώριο φτάνουν στο πιάτο μας
Καταναλωτές καταγγέλλουν ότι βιολογικά κοτόπουλα περιέχουν έως και 12% νερό, ενώ η μέθοδος ψύξης επηρεάζει γεύση και ποιότητα.
Η αγορά βιολογικών τροφίμων βρίσκεται στο επίκεντρο έντονων συζητήσεων, μετά από καταγγελίες καταναλωτών ότι τα κοτόπουλα που πωλούνται ως «βιολογικά» περιέχουν σημαντικές ποσότητες νερού. Σύμφωνα με μαρτυρίες, τα περισσότερα κοτόπουλα βυθίζονται σε χλωριωμένο νερό για να σκοτωθούν τα βακτήρια, με αποτέλεσμα το κρέας να απορροφά έως και 12% του βάρους του σε νερό. Αυτό όχι μόνο μειώνει τη γεύση, αλλά αφήνει και χημικά υπολείμματα που φτάνουν στο πιάτο του καταναλωτή.
Η δημιουργός περιεχομένου Nicole (@nicole_holistic) αποκάλυψε ότι ακόμη και τα βιολογικά κοτόπουλα που αγόραζε περιείχαν «retained water», δηλαδή νερό που έχει συγκρατηθεί από τη διαδικασία ψύξης. Όπως εξηγεί, η μόνη ασφαλής επιλογή είναι το air-chilled κοτόπουλο, το οποίο ψύχεται αποκλειστικά με αέρα χωρίς να βυθίζεται σε χημικά διαλύματα.
Σύμφωνα με το USDA, υπάρχουν δύο μέθοδοι ψύξης:
- Ψύξη με νερό: Τα κοτόπουλα βυθίζονται σε δεξαμενές με παγωμένο χλωριωμένο νερό, απορροφώντας υγρά που συχνά συγκεντρώνονται κάτω από το δέρμα ή στη συσκευασία.
- Ψύξη με αέρα: Τα κοτόπουλα κρεμιούνται σε ψυκτικούς θαλάμους και ψύχονται αργά με ροή αέρα. Αν και ψεκάζονται με χλωριωμένο νερό, δεν βυθίζονται σε αυτό.
Η ψύξη με αέρα προσφέρει καλύτερη γεύση, πιο τραγανό δέρμα στο ψήσιμο, γρηγορότερο μαγείρεμα και μειωμένο κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης. Επιπλέον, ο καταναλωτής πληρώνει μόνο για το κρέας και όχι για το πρόσθετο νερό.
Η υπόθεση έχει προκαλέσει ανησυχία στους καταναλωτές που θεωρούν ότι επιλέγοντας βιολογικά προϊόντα κάνουν μια πιο υγιεινή επιλογή. Ωστόσο, οι αποκαλύψεις δείχνουν ότι η ετικέτα «βιολογικό» δεν αρκεί από μόνη της για να εγγυηθεί ποιότητα και καθαρότητα.
